关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******
近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后 ，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平 的确下降了；还有人说皮肤 的确好了一些 ，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？
知识点1
麸质是什么？吃什么含麸质多
所谓 的麸质就 是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要 的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性的面筋网络 ，具有特有的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来 的黏弹性所赐 。总之面制品的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃 。
很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多。
小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时，大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。
稻米 、小米、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质 的来源 。
知识点2
麸质为什么会带来麻烦
少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重的一种 是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良。
对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段，从受损 的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。
同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼、烦躁 、腹胀 、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生 的，而 是在此后两三天里先后表现出来 的 ，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略 。
此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感 、压力感，餐后心跳明显加快等情况。
知识点3
怎样知道自己有麸质不耐受反应
如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的 。如果 是，就继续不吃。
等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物。
此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议 。
知识点4
哪些无麸质食材可以替代面食
不含有面筋蛋白的主食食材包括：
1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色、黑色的各种品种) ；
2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性的品种；
3.各种颜色 的玉米 ；
4.藜麦 、荞麦 ；
5.土豆 、红薯 、山药、芋头等薯类；
6.红小豆、绿豆 、各种花色 的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。
它们都可以替代面食作为主食食材的一部分。想吃面条 的时候 ，可以用米粉、米线等来替代 ；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代。
知识点5
哪些含麸质的食物可少量吃
对于没有严重麸质过敏反应，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物：
1.酱油 、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物的降解，已经失去了大分子网络结构 。
2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦 ，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下，燕麦粥仍可食用。
3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过，经过洗去蛋白质的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低 。
4.虾饺等小吃 。它们有透明的外皮，使用的不是面粉 ，而是澄粉 ，也就 是去掉蛋白质 的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低。
5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低 ，热量高，故不建议经常食用 。
除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。
然而 ，有严重过敏反应的人，特别 是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用。
也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃的。
文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)
(北京青年报)
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【活力中国】中新财评 ：充满活力的中国 ，必将为世界经济注入新动能******
中新网1月18日电(中新财经记者 谢艺观 宋宇晟)2023年 ，世界经济会好吗 ？大家或许有着不同 的预测，但在众多机构看来 ，中国经济强劲复苏就在眼前。
世界银行发布 的最新一期《全球经济展望》报告将2023年全球经济增长预期下调1.3个百分点至1.7%，为近30年来第三低 的增长速度。其中指出，“受通胀高企 、利率上升、投资减少、乌克兰危机等因素影响 ，全球经济增长正急剧放缓到‘危险地接近陷入衰退 的程度’。”
国际货币基金组织发布的《世界经济展望报告》指出，全球增长预计将从2021年 的6.0%放缓至2022年的3.2%和2023年 的2.7% 。不过，国际货币基金组织总裁格奥尔基耶娃提到，随着防疫政策的优化调整，中国今年将为全球经济增长做出贡献。
新加坡《联合早报》更是直接指出 ，作为世界第二大经济体 ，“中国经济前景关系到世界繁荣” 。
世界经济论坛总裁博尔格·布伦德认为，中国优化调整新冠疫情防控政策有助于全球经济增长，“我们对中国经济 的增长前景非常乐观。”
资料图。 骆云飞 摄是什么让他们对2023年 的中国经济增长充满信心 ？
2022年 ，中国全年经济总量突破121万亿元，跃上新 的台阶，3% 的增长速度，快于多数主要经济体。
中国国家统计局17日指出 ，2023年，随着疫情防控转入新阶段，各项政策不断落实落细 ，生产生活秩序有望加快恢复 ，经济增长内生动力将不断积聚增强 。中国经济目标会整体好转 。
长期积累的物质基础雄厚，超大规模国内市场优势明显 ，新动能支撑作用进一步增强 ，坚持深化改革开放红利持续释放，以及宏观调控经验丰富，都成为如今中国拥有的优势条件。
事实上 ，随着疫情防控措施优化调整 ，人们出行增多、消费热度攀升 ，中国经济 的活力和潜力已开始释放。
资料图：旅客登机。 中新社记者 富田 摄2023年春运 ，超20亿人次大迁徙再度回归；旅游市场 的复苏曙光渐现；各大商圈被浓浓的年味包裹……这些都预示着 ，2023年 的中国经济充满希望。
而随着中国有序恢复公民出境旅游，出境游持续升温 。仅从旅游业角度看 ，中国游客的到访就将强劲拉动全球旅游业复苏。
有业内人士认为，随着更多国际航线复航，中国游客回归有望带动包括国际贸易、中外文化交流在内的国际往来全面恢复 ，为全球经济发展、旅游复苏注入活力。
世界银行分析显示 ，中国国内生产总值(GDP)每增长一个百分点 ，就将带动新加坡GDP增长1.2个百分点。澳大利亚 、泰国 、马来西亚和印尼的GDP也将随中国贸易恢复而增长 。
如此充满活力的中国，必将为世界经济注入新动能。(完)
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