乡村“守艺人” ，巧手成就致富梦 ******
【一线讲述】 编者按
广袤山乡，有这样一群人：他们默默无闻 ，却靠着一双双巧手传承传统技艺 、助力家乡发展。雕刻彩绘、造屋筑桥、器具制作 、刺绣印染……有他们 的地方，就有民俗风物之美 ，也有产业致富之路 。他们，拥有一个朴实无华的名字——乡村工匠。
90后重庆小伙儿辜国强在组装花丝镶嵌作品“凤引九雏”。新华社发
在浙江湖州市八里店镇潞村，陶瓷艺人在瓷器上作画。新华社发
在日前召开 的中央农村工作会议上 ，习近平总书记强调 ，“要坚持本土培养和外部引进相结合”“育好用好乡土人才”。此前，国家乡村振兴局 、教育部等8部门联合印发的《关于推进乡村工匠培育工作的指导意见》 ，要求围绕巩固拓展脱贫攻坚成果 、全面推进乡村振兴，挖掘培养一批乡村工匠 ，促进农民创业就业 ，为乡村全面振兴提供重要人才支撑。今天，让我们走近四位乡村工匠 ，观摩他们的“指尖绝活” ，倾听他们的奋斗故事，感受他们传承技艺 、惠泽一方 的拳拳初心 。
这里的琴声绕梁不息
讲述人 ：河南确山县农民制琴师王金堂
扛起锄头 ，我们 是耕田种地 的一把好手；拿起工具，我们是世界提琴制造业中响当当的“确山师傅” 。全球90%以上 的提琴来自中国 ，而中国提琴产量的40%左右，特别 是中高档手工提琴产量 的80%以上都出自我们确山人之手。
40多年前，16岁 的我挤上火车一路向北 ，怀着“学门好手艺”的心气儿，去北京闯荡。几经周折，终于进了一家工艺美术厂当上临时工 ，跟着师傅学习制作工艺小提琴 。一年后，老板看我笃实好学，就让我当上了车间负责人 。后来，我又到一家提琴作坊当学徒 。
提琴制作工艺复杂 ，有拼板 、刮板、音孔音梁 、刻头、装头、油漆、装配等多道工序，每道工序都要精益求精 。比如，拼板时如果黏合不牢，就会影响后续每道工序；刮板的尺寸和弧度高低一定得精确，否则直接影响提琴音质 。
经过两年多 的学习 、练手，我掌握了制琴的关键技术，也萌生了创业的念头 。我白天打零工 、卖煎饼，晚上继续钻研制琴，同时 ，动员在京打工 的老乡一起干 。1990年，我们终于和一家木材厂谈拢 ，合作办起了一家琴坊 。打这以后 ，我 的制琴生意越做越好 ，带出来的许多老乡也陆续建起了自己 的琴坊 。
“确山师傅”在北京干得风生水起 ，家乡一直很关注 。不久后 ，确山县政府和在京确山籍老乡创办的提琴生产企业签了合作协议 ，我们整体迁入县产业集聚区“确山小提琴产业园” ，为一个梦想而努力——把确山打造成全国知名 的中高档提琴生产基地 。
现如今，全县制琴及配套企业已经发展到144家，从业人员2600多人，产品包括小提琴 、中提琴、大提琴、低音贝斯及配件等30多个系列、400多种型号 ，年产提琴约40万把，年产值6亿元左右，年出口创汇超过2000万美元 。
从外出“打工潮”到返乡“创业潮” ，我们认识到 ：要想产业长远发展，关键 是不断壮大本土人才 ，让产业发展有源源不断 的源头活水。
2020年1月，确山县手工提琴制作协会挂牌成立 ，吸纳了100多家会员 ，大家推选我担任协会会长。针对制琴人才短缺问题 ，我们制定了“5年计划” ，划定了确山提琴行业标准 ，通过加强函授 、培训，增强“确山琴师” 的业务知识和文化素养 。
我们这些“琴一代” ，也有很多遗憾。几年前，在中国（上海）国际乐器展上 ，以色列乐器商人约瑟夫在他的摊位上用小提琴演奏《梁祝》，吸引了不少人驻足观望。现场有人请我也演奏一曲，我当时就蒙了，连连摆手 ：“我们只会制琴 ，不会拉琴 。”现在，越来越多 的“琴一代”让孩子学琴 ，县政府还出资聘请了专业提琴教师 ，在镇里和县里的中小学校开设提琴特色班 。每年都有很多确山学子选择音乐类专业深造，学成后回乡支持提琴产业发展，让这座提琴小城充满了青春活力 。
我们相信 ，确山 的琴声定会悠扬致远、绕梁不息。
自贡彩灯，温暖千家万户
讲述人 ：四川自贡胡氏花灯传承人万玲
有华人 的地方 ，就有灯会。近年来 ，自贡灯会被列入国家级非遗名录，成为中华文化“走出去” 的一张闪亮名片 。胡氏花灯，就是自贡彩灯大家庭中的一员 。
四川自贡彩灯 。光明日报记者周洪双摄/光明图片
【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖的陪伴 。
涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代 ，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。
与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同，作为北派火锅 的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不是一锅白开水，里边有海米、葱花 、姜片 、口蘑汤等底料 。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉的本来滋味，二 是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来。
图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越 是简单的汤底，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉的四成左右” 。
“黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼 ，以善切羊肉名。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上”的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨 ，帮工传艺 。
陈立新1971年进入东来顺做学徒 ，手切羊肉 的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚，右手握刀 ，横断丝，切出来 的肉片纤维短，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟 ，入口即化 。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀 、排列整齐，每片长15厘米、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少。以麻酱 、酱油为主，韭菜花 、酱豆腐为辅 ，虾油 、料酒少许 ，辣椒油可自行添加 ，配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱，辅料登场。作为涮羊肉的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香 ，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香 的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤，一口吞下整个冬季 的温暖 。
提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还 是很奢侈的”，与亲人围坐铜锅旁 ，看着服务员添加了高高的烟囱 ，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极 。工作后 ，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年 。面对日新月异的市场环境 ，承载情感与味觉记忆 的老字号既要留住“老味道” ，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片、肉串 、熟食、面点等预包装产品 ，进入商超、市场、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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