广东侨乡信宜大芥菜：寒冬里的“家乡味道”******
中新社茂名1月14日电 题：广东侨乡信宜大芥菜 ：寒冬里 的“家乡味道”
作者 梁盛 陈子楷
在广东侨乡信宜市 ，大芥菜 是名副其实 的“网红菜”。“天气越冷越好吃”是大芥菜众所周知的“天性” ，而更让众多客居异国他乡的信宜籍乡亲在寒冬里惦记 的 ， 是大芥菜 的“家乡味道” 。
侨港信宜同乡会荣誉会长张权才近日受访时表示 ，信宜大芥菜又名大青菜 ，其最突出 的特点 是体型大、产量高、生产周期短，且信宜独特 的地理环境，造就了其肉质鲜嫩，味微苦口甘的特点。其中，钱排镇冬季气候高寒 ，霜冻期长，加上当地种植使用 的多 是农家肥，因而种出来 的大芥菜味道特好 。
出生于信宜钱排镇云开村的张权才说 ，小时候村里的生活缺油少肉，乡亲们平时吃得最多的下饭菜就 是清炒大芥菜。如今大家的生活水平提高了，通常会将大芥菜与腐竹、牛肉 、猪杂等食品混炒，“腐竹炒菜梗”便是当地有名 的农家菜，口味极佳 ，甜脆爽口，是餐桌上 的一道美味佳肴 。特别是外出 的游子回乡省亲时，大芥菜几乎是每餐的首选菜式。
家住钱排镇 的菜农程玉兰告诉记者 ：“自去年12月初以来，大芥菜经历了数次寒潮，这种持续低温天气，使得大芥菜特别‘吃香’。近段时间来，随着乡村旅游人气复苏 ，大芥菜也就成了游客的‘抢手货’ 。这半个月 ，我家卖给游客 的大芥菜就超过了500公斤 ，收入大约5000元人民币。”
据程玉兰介绍，大芥菜盛产于冬季，生长环境气温要求较低 ，而且气温越低长得越快越旺 。一般是10月份种植 ，一个月后就可以分梗采摘 。在严寒霜冻期未到之前，大芥菜的味道一般，经历霜冻后 的大芥菜，味道尤佳 。除了清炒 、拌炒 ，大芥菜还可以晾晒成干 ，以备在缺菜的季节食用 ，也可以用坛子封存，腌制成酸菜 ，有生津开胃 、增强食欲 的作用 。
信宜市人大常委会副主任、钱排镇党委书记俞淮竞介绍说 ，大芥菜 的采收期也 是当地三华李 的赏花期 ，信宜每年接待的赏花游客数以几十万计 ，给游客印象最深 的 ，除了李花就 是大芥菜 ，堂食之后游客往往还要捎上几捆带回家。
如今 的信宜大芥菜闻名遐迩，还有了“信宜出品”“信字号”品控溯源“身份证”，销售包装也变得“高大上” 。据悉，在钱排镇 ，今年大芥菜 的种植面积和产量比上年明显扩增 ，将为当地千家万户带来一笔可观收入。(完)
烛红剪影,负笈而饴******
大连理工大学软件学院“烛红剪影,负笈而饴”寒假实践团于1月8日来到辽宁省沈阳市拜访辽宁省剪纸艺术大师 ，满族剪纸非物质文化遗产代表性传承人赵聪卓先生，希望通过学习非物质文化遗产—中国剪纸，来欣赏民间文俗艺术，传承中华传统文化，增添氤氲红火年味 。
剪纸铺平江，雁飞晕字双
杜甫曾写道“暖汤濯我足，剪纸招我魂” 。剪纸 是一种用剪刀或刻刀在纸上剪刻花纹 ，用于装点生活或配合其他民俗活动 的民间艺术 。而赵先生所传承 的满族伊尔根觉罗氏剪纸 是中国剪纸的一个类别 ，早在康熙二十年就已经流传，到了20世纪中后期便作为喜庆吉祥 的象征走进了家家户户，并在2016年 ，被营口市政府评为营口市非物质文化遗产代表性项目，两年后再次被营口市政府评选为“营口礼物“。
对于剪纸文化 ，赵先生这样说道说：“剪纸是人民对美好生活向往的最好表达 ，交融于各族人民的社会生活 ， 是各种民俗活动 的重要组成部分，在我 的记忆里过年时会贴窗花 ，结婚时会贴喜字 ，生孩子时也会贴剪纸 ，可以说剪纸是扎根中华千年刻入民族骨髓的文化艺术”
赏翦彩精巧，习文化源远
实践队员在到达伊尔根觉罗氏剪纸馆后 ，先在赵先生 的带领下进行了参观，欣赏了不同形态、不同用途 、不同风格 的剪纸，对眼前琳琅满目 的艺术品充满了惊叹与喜爱 。
随后，赵先生就剪纸文化为同学们进行细致 的讲解 。首先 是剪纸 的历史和意义“自古中国便有剪纸 的习俗 ，剪纸能直接反映劳动人民对美好生活 的向往，它不仅 是审美上的满足 ，更是精神上的寄托”。接着，实践队员了解到现代剪纸有别于传统剪纸，南派多用阳刻的手法，细腻玲珑 ，而北派则多用阴刻的手法 ，厚重粗犷。现代剪纸大多将两种手法结合使用，这需要传承人扎实 的基本功和敢于创新 的勇气。好的一幅剪纸作品需要讲究五门功课“圆尖方缺线”。力求圆要饱满 ，尖要挺拔，方要整齐，缺要有序 ，线要流畅 ，每一项都要求匠人有极强的耐心和细心 。并且一幅小小 的剪纸，却要经历折纸、画图 、剪镂、贴裱四个复杂充满学问 的流程 。比如纸 的选择上，需用宣纸染 的红 、黑 、紫、深蓝等色纸或地方生产的毛边纸染的大红 、大绿土产纸 ，这些纸薄而松，质地结实，而非大家想象普通的白纸便能胜任。
接着 ，实践队对传承人进行了采访 ，并提出了自己对剪纸文化 的疑惑与不解 。“好 的剪纸设计需要与沟通和思考 ，需要从量变到质变 ，需要扎扎实实的基本功”一幅优秀的剪纸作品往往需要花费匠人大量的精力和时间来完成 ，而随着传统习俗 的改变和社会现代的变革，如今愿意传承剪纸这项非遗文化的年轻人越来越少。赵先生说，这更需要他们传承人积极挖掘和思考时代特色，在保留文化底色的情况下，与主流相结合 ，做一个有时代温度的传承者。他相信源于民间的剪纸文化能再次适应时代 ，作为各家各户的符号来呈现出新时代 的新活力。
秉持传统 ，融入时代
在被问及如何更好传承剪纸文化，赵先生说：“我认为传承的关键在于如何融入新时代，用新时代 的叙述方式去讲好非遗故事。若 是剪纸要单纯依靠一家小店以售卖或者体验的形式去宣扬剪纸文化，那么力度肯定 是不够 的。怎么利用好新时代？我认为一个是通过和大企业合作 ，把剪纸元素融入进他们的产品中，让大家有更多接触到剪纸 的机会 。第二个是运用像抖音，B站这样的新媒体平台，比如像李子柒 ，用新媒体让全世界认识到了中国田园诗般的美，剪纸也是一样 ，能把艺术用喜闻乐见 的方式传达给大众很重要 ，第三个是融入其他艺术，比如把剪纸元素融入到舞蹈 、戏剧 、建筑这样的艺术中 ，“众人拾柴火焰高”嘛 ，不同艺术的抱团也对弘扬也非常有益“ 。
“薪火相继承千年底蕴”，实践队员对此感触颇深 ，一代又一代 的文化工匠 ，秉承先祖遗训技艺，将这美好精妙传承。而他们传承 的不仅 是一门门精美绝伦艺术，更是一种种中国人的情绪 的表达，一缕缕中华民族文化自信的魂和神。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行
通过传承人的讲解与指导 ，实践队员决定尝试自己剪出一幅的剪纸 ，切身感受剪纸过程中 的酸甜苦辣。
在艰辛 的实践下，队员们剪出了精美喜庆 的剪纸
通过一天 的实践 ，实践队员对剪纸文化的美有了更为深刻全面的认知，并亲身体会到了剪纸制作 的艰辛不易，收获了展出成品时 的自豪喜悦 ，同时了解到同剪纸一样的非遗文化在传承和弘扬上面临 的困境和挑战 。在更直观地体悟到保护非遗文化的重要与困难后 ，实践队与传承人展开了讨论，得出了更好保护非遗文化的方法：大众层面 ，我们应自觉地学习了解非遗文化 ，并落实在行动中，切身体会非遗文化 的美，匠人方面 ，要耐得住寂寞 ，坐得住板凳 ，以虔诚沉稳 的心对待非遗艺术，并且不能一昧固守传统，而要让非遗艺术融入新时代并随时代发展，展现出新的活力 ，政府部门方面 ，既要加大对非遗文化 的投资，不让传承匠人因经济等原因而放弃 ，还要多加建设非遗文化的展现平台 ，让非遗文化更多地走进寻常百姓 的生活。通过这样三管齐下 ，实践队相信非物质文化遗产一定得到根本性的保护、传承与发展 ，中国非物质文化遗产也一定能走向大众 ，走向世界，走向未来 。（孙泽昕）
