舌尖上 的新疆兵团 ：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路******
(新春走基层)舌尖上的新疆兵团 ：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路
中新网乌鲁木齐2月3日电 (戚亚平 张芷榕 刘茹)每天13点一到 ，位于新疆生产建设兵团第十四师皮山农场科技路社区的“我喜欢烤肉店”门口就排起了队，前来购买 、品尝“黄金烤肉” 的顾客络绎不绝。
“‘黄金烤肉’特别好吃，准备买回家和爸爸妈妈一起品尝 ，味道特别香 ，大家有时间也来尝一尝 。”居民约麦尔·麦麦提说 。
“黄金烤肉”新鲜出炉 。 刘茹 摄记者近日来到皮山农场“黄金烤肉”第三代传人排尔哈提·吾斯曼家的烤肉店看到，兄弟俩正将玉米面过筛，金灿灿 的玉米面在筛盘下快乐飞舞着 ，营造出一种专属于塔克拉玛干沙漠 的飞沙景象，不免令人惊叹。
起初，排尔哈提·吾斯曼家并不富裕 ，其祖辈就利用当地磨细 的玉米面 ，研制了一款类似江南传统名菜“粉蒸肉”一样的美食——由玉米面包裹的馕坑烤羊肉 。
这款用炉火烤制的“黄金烤肉” ，得到民众 的喜爱 。
地处塔克拉玛干沙漠边缘的皮山农场属暖温带干旱荒漠性气候 ，羊肉是民众一年四季不可或缺的食物，不同季节食用羊肉也有不同的讲究。
用炉火烤制的“黄金烤肉”深受民众喜爱。 刘茹 摄制作“黄金烤肉”时 ，排尔哈提·吾斯曼先将新鲜羊肉切成均等 的1公斤，再由姐姐用针和棉线串起，打好结后放在盐水中浸泡。静待1小时立即捞起，撒入提前配好的孜然和辣椒面，均匀搅拌使羊肉充分入味 。
接着 ，由弟弟完成下一步骤，涂抹金黄色纯天然的玉米面 ，羊排和玉米面自然地融合 。
另一边，排尔哈提·吾斯曼将盐水洒向馕坑里 ，把炉火调节到合适温度 ，将串起烤肉的铁钩一串串依次挂在坑口上，盖上盖子 ，用棉布平铺在盖顶保温 ，再用沙土完全覆盖。
耐心等待2小时后，“黄金烤肉”出炉。
“我们家的‘黄金烤肉’特别好吃 ，很嫩 。希望大家来品尝 。”排尔哈提·吾斯曼说。
顾客购买“黄金烤肉”。 刘茹 摄在等待烤制 的时间里 ，一家人分工明确 ，两兄弟擦桌子、拖地，姐姐则会利用微信发布动态。如今消费模式升级 ，当有顾客需要预定时，都会提前线上联系。
排尔哈提·吾斯曼曾在2020年去烹饪学校学习，回家后将“黄金烤肉” 的制作流程 、腌制配方、烤制时长等进一步改良 ，做出老少皆宜的烤肉 。
据悉 ，皮山农场“黄金烤肉”在和田地区小有名气，可口的味道和优良的服务 ，赢得农场及周边地区消费者 的青睐。
时光流逝 ，排尔哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壮成长。他们写完作业 ，闻着飘香的烤肉味，走到室外的馕坑前，时而观看长辈们 的烤肉过程 ，时而微笑看着每一个前来购买烤肉 的顾客……(完)
长江江豚“保姆” ：守护“水中大熊猫”健康成长****** (新春见闻)长江江豚“保姆” ：守护“水中大熊猫”健康成长 中新社武汉2月1日电 题：长江江豚“保姆” ：守护“水中大熊猫”健康成长 中新社记者 马芙蓉 春节假期，长江江豚饲养员邓正宇只休了3天便返回岗位。“江豚对水位 、水温、声音等变化极为敏感 ，需要人24小时守护。”邓正宇近日介绍说，照料江豚“饮食起居” ，不敢有丝毫马虎 。 长江江豚是全球唯一江豚淡水亚种、中国国家一级重点保护野生动物 ，被称为“水中大熊猫”。2017年长江江豚生态科学考察结果显示，其种群数量约1012头 ，状况极度濒危。 自20世纪80年代起，中国逐步探索建立了就地保护、迁地保护、人工饲养繁育三大长江江豚保护策略 。其中 ，人工饲养繁育旨在通过开展长江豚类繁殖生物学 、生理生态学 、生物声学及遗传学等基础生物学研究，为就地保护 、迁地保护提供技术支撑 。 邓正宇所任职 的中国科学院水生生物研究所白鱀豚馆 ，是中国唯一专门用于淡水鲸类饲养保育 、技术研究和公众科教 的饲养场馆。目前 ，这里生活着7头长江江豚 ，其中4头是在全人工环境下繁育 ，包括16岁的雄性江豚“淘淘”及“淘淘” 的儿子“汉宝” 、女儿“F9C22” 。 据邓正宇介绍 ，白鱀豚馆现有4名专职饲养员 ，每人固定照料1至2头江豚 ，日常工作包括清污 、喂食 、检查江豚身体状况 、训练江豚配合科研采样等，其中保证江豚健康是重中之重。 “它们不会说话，无法直接告诉你哪里不舒服 。”邓正宇介绍说 ，一头成年江豚每天要吃4至5餐鱼，一餐进食约1公斤、用时大概10至15分钟。饲养员每天要检查江豚体表 ，监测其摄食量、摄食时间 ，据此判断其精神状态和健康状况 。 邓正宇一直负责照顾江豚“洋洋” 。“洋洋” 是一头从江西鄱阳湖迁入白鱀豚馆的雌性江豚 。2020年6月，“洋洋”诞下“汉宝”后 ，邓正宇承担起照顾“母子俩” 的重任 。 长江江豚妊娠期大约12个月 ，从“洋洋”怀孕到生产，邓正宇每日观察记录“洋洋”孕期状况，为它准备可口“饭菜”，喂食叶酸片和维生素片，定期采集B超影像 ，生怕有任何闪失 。“汉宝”出生后，邓正宇把它当自己孩子一样 ，悉心照顾 。 朝夕相处中，江豚与饲养员建立了亲密 、信任关系。记者采访中看到，当邓正宇出现在水池边 ，“洋洋”与“汉宝”便快速游过来，任凭邓正宇抚摸它们 的头 、牙齿 。邓正宇在水池边走动时 ，“洋洋”与“汉宝”也追着他在水中起伏。 成为饲养员这些年，邓正宇见证了人工饲养繁育江豚家族的不断壮大 。“新 的一年 ，希望江豚健康成长 ，也希望人工饲养繁育研究能取得更多突破 。”他说。 记者从中科院水生所获悉 ，通过人工饲养繁育研究 ，该所科研人员已摸清江豚生物学特征 、繁殖生理学及规律。接下来，将继续深入开展精子生物学、排卵监测、人工授精技术等研究，更加全面系统掌握江豚繁育生存机制 。(完) 彩神1地图 |
